1 flacon pour ensemencer 1 litre de lait de vache ou lait de chèvre ou lait de brebis ou lait de soya.
Les laits végétaux tels que lait d’amande ou de riz ou tout autre produit lacto-fermenté ne contiennent pas de lactose ; la fermentation lactique ne pourra donc pas avoir lieu.

Retrouvez le goût d’un bon yaourt¨bio maison, grâce au ferment Bleu pour Yaourt Yalacta.
Re-découvrez le plaisir de faire vos yaourts vous même !
Une solution ultra-économique pour consommer des yaourts contenant des bactéries vivantes donc biologiquement actives !

Ferment bleu Yalacta: 1 flacon pour ensemencer 1 litre de lait de vache ou lait de chèvre ou lait de brebis ou lait de soya.

Les laits végétaux tels que lait d'amande ou de riz ou tout autre produit lacto-fermenté ne contiennent pas de lactose ; la fermentation lactique ne pourra donc pas avoir lieu.

Le yaourt, quoi de mieux pour un petit dessert léger et onctueux ! Se dégustant brassé, aromatisé, sucré, aux fruits…Il y en a pour tous les goûts. Aussi, sa fabrication reste relativement simple car il peut être préparé à la maison de manière artisanale.

Ingrédients: Maltodextrine biologique, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus
Quantité 4g

Conseils et recettes

-Fabrication en yaourtière traditionnelle (non électrique) :
Utilisez la yaourtière Yalacta, yaourtière de nos grands-mères, qui sans le savoir toujours, réalisaient déjà des yaourts véritablement "gastronomiques" : lait "bio" de préférence et fabrication pendant 8 heures à température descendante. Les meilleurs yaourts !
Après une mise en ébullition du lait, il suffit de laisser la température redescendre jusqu'à 52°C -55°C et d’ensemencer alors le lait avec le ferment lyophilisé (mélangé au préalable dans un tasse à café de lait – 30 minutes au minimum auparavant) ou avec 1 yaourt de votre production précédente à partir de la 2ième fabrication.
En outre, vous pourrez aussi réaliser des yaourts parfumés (naturels...) avec des sirops variés ou adjonction de confitures, le tout en réalisant de belles économies et avec un résultat qui réjouira les gourmets!

-Fabrication en yaourtière électrique :

Le ferment pour yaourt Yalacta se ré-hydrate de la même façon, seul le mode opératoire varie en fonction du mode d’emploi de la yaourtière. Pour une utilisation optimale de notre ferment pour yaourt, la température de fermentation dans la yaourtière doit être de 52°C précisément.

La souche de ferment pour yaourt Yalacta®, c’est la souche la plus ancienne et la plus traditionnelle de la collection Yalacta®. D’origine européenne, cette souche est commercialisée depuis 1925, à l’issue des travaux du célèbre Professeur METCHNIKOFF, disciple de PASTEUR, qui en étudia longuement l’intérêt dans le cadre de l’assimilation du bol alimentaire.

C’est une association de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus. L’acide lactique produit est L+. C’est une souche qui convient à toutes les personnes qui aiment un yaourt doux, à l’occidentale et plus particulièrement à ceux qui n’aiment pas les acidités élevées.

Avantages produit : en respectant les consignes d’utilisation figurant sur nos documentations, vous pouvez réaliser plus de 25 fabrications successives de yaourts.

Qu’entend t-on par bactéries lactiques ?
Les bactéries lactiques ont en commun la faculté de produire de l’acide lactique à partir du lactose contenu naturellement dans l’alimentation.

C’est une association de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus. L’acide lactique produit est L+. C’est une souche qui convient à toutes les personnes qui aiment un yaourt doux, à l’occidentale et plus particulièrement à ceux qui n’aiment pas les acidités élevées. Avantages produit : en respectant les consignes d’utilisation figurant sur nos documentations, vous pouvez réaliser plus de 25 fabrications successives de yaourts. Qu’entend t-on par bactéries lactiques? Les bactéries lactiques ont en commun la faculté de produire de l’acide lactique à partir du lactose contenu naturellement dans l’alimentation. Puis-je consommer des produits lacto-fermentés tels que yaourts, kéfir de lait ou fromage blanc si je suis intolérant au lactose ? La fermentation lactique effectuée à l’aide des ferments lactiques Yalacta, permet une transformation du lactose, -sucre naturellement contenu dans la lait -par les bactéries lactiques. Les bactéries lactiques transforment ainsi le lactose en acide lactique. On parle ainsi de « fermentation lactique ». Ce qui explique que les produits fermentés sont bien mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.

Foire aux questions

J’utilise une yaourtière électrique et je n’ai pas réussi mes yaourts, le lait reste liquide.

Que puis-je faire? Si votre lait n’a pas pris, la fermentation lactique ne s’est pas déroulée normalement.
Vous devez vérifier le bon fonctionnement de votre thermostat en remplissant les pots d’eau et en mettant la quantité d’eau prévue dans la cuve. (voir mode d’emploi de la yaourtière utilisée).
Lorsque le thermostat se coupe, la température de l’eau mesurée dans les pots doit être de 45°C. Dans le cas où je ne réalise que 5 pots de 100 ml de yaourt, dois-je utiliser la totalité du contenu du flacon de ferment pour yaourt Yalacta ?

J’utilise une yaourtière non électrique et je n’ai pas réussi mes yaourts, le lait reste liquide. Que puis-je faire? Si votre lait n’a pas pris, la fermentation lactique ne s’est pas déroulée normalement. La température d’ensemencement du lait doit être mesurée à l’aide d’un thermomètre à yaourt. Celle-ci est très précisément de 52°C.
Nous vous recommandons de faire bouillir votre lait puis d’ensemencer le lait avec le ferment (préalablement dilué dans ½ tasse de lait à température ambiante) lorsque la température du lait est redescendue à 52°C.

Oui, vous devez utiliser le contenu du flacon dans son intégralité quelle que soit la quantité de yaourt préparée et ce dans la limite de 1 litre.

Petit déjeuner sain et rapide.
Afin de na pas avoir envie de manger en milieu de matinée, je vous propose de prendre un bon petit déjeuner riche en protéines, (fromage, yaourth, oeufs, jambon, saumon, pollen crus ou pollen frais,

2 à 3 cuillères à soupe de fromage blanc bio Lactaline
1 petite cuillère d’huile de première pression à froid, soit d’huile de rose musquée Mosqueta’s, soit de l’huile de Noisette, de Chanvre, de Noix, toujours bio…
ajouter tout en mélangeant le jus d’un demi citron bio
2 càS de grains de riz complets ou de flocons d’avoine, mixez les céréales ou prenez de la farine de Chanvre par exemple.
ajoutez quelques amandes sans peau bio mixées également ou une bonne grosse cuillère de pâte d’amandes ou de noisettes qui fera l’affaire également.
sans oublier 1 càS de pollen cru ou frais de chataîgnier, alternez parfois avec de la spiruline.
Vous pouvez ajouter des graines de sésame ou des graines de chia, …
Et pour terminer 1/2 banane, 1/2 pomme et d’autres fruits si vous le souhaitez.
Mixer le tout, bien insaliver chaque cuillère.
Et dégustez.
Composition du Ferment Fromage blanc  bio Lactaline
Lactose biologique, dextrose biologique, sel de mer, présure de veau, Lactococcus Lactis.

Pourquoi fabriquer son fromage blanc bio soi-même?
Le ferment Lactaline est idéal pour la réalisation de votre fromage blanc. Il est riche en bactéries lactiques et sa mise en œuvre ne nécessite aucun matériel particulier. Il ne contient pas de gluten.

La fermentation se déroule à température ambiante (supérieure à 22°C).
1 sachet pour 2 à 3 litres de lait de vache, lait de brebis, lait de chèvre ou lait de soya.
La boite contient 4 sachets.

Faites des économies et régalez toute la famille avec le fromage blanc fait maison ! Préparez votre fromage blanc en quelques minutes et sans appareil !
A déguster nature, sucré, ou salé, ...

Depuis les années 1920, Yalacta® travaille en permanence pour sélectionner les meilleures souches de bactéries lactiques à hautes performances nutritionnelles.

Le ferment idéal pour la réalisation de votre fromage blanc contient notamment les souches de bactéries lactiques mésophiles (Lactococcus lactis) et de la présure de veau et sa mise en œuvre ne nécessite aucun matériel particulier.
La fermentation se déroule à température ambiante (supérieure à 22°C).

Puis-je consommer des produits lacto-fermentés tels que yaourts, kéfir de lait ou fromage blanc si je suis intolérant au lactose ?
La fermentation lactique effectuée à l’aide des ferments lactiques Yalacta, permet une transformation du lactose qui est le sucre naturellement contenu dans la lait par les bactéries lactiques contenues dans le sachet de Ferment Fromage blanc Yalacta.
Les bactéries lactiques transforment ainsi le lactose en acide lactique. On parle ainsi de « fermentation lactique ». Ce qui explique que les produits fermentés sont bien mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.

Comment préparez du fromage blanc soi-même?
Le ferment Lactaline® s’utilise avec du lait de vache (entier ou demi-écrémé), de chèvre, de brebis ou éventuellement de soja. Le fromage blanc obtenu sera d’autant plus onctueux si on utilise un lait entier.

Mode d’emploi:  Un sachet- dose de Lactaline® de 2 grammes permet d’ensemencer 2 litres de lait. Verser le contenu du sachet de Lactaline® dans un saladier d'une contenance minimale de 2,5 litres. Délayer le contenu d’un sachet dans un peu de lait, puis mélanger cette préparation avec reste du lait. Couvrir le saladier avec une assiette. Laisser cailler le lait à température ambiante (de 20 à 25 °C).  Laisser reposer jusqu’à ce que le caillé ainsi formé et qu'il se détache bien des parois, cette fermentation se déroulera pendant  24 à 48 heures selon la température ambiante).

Puis égoutter le caillé au travers d’un linge fin ou d’une gaze jusqu’à la consistance désirée (2 à 3 heures environ).
Mettre au frais avant de consommer.

Ingrédients: Lactose biologique, dextrose biologique, sel de mer, présure de veau, Lactococcus lactis
Quantité: 6 sachets de 2g

Quelle est la liste des aliments lacto-fermentés que vous connaissez?
Vous avez déjà tous et toutes consommés une fois dans votre vie des petits oignons au vinaigre, des cornichons, de la bière, du vin ou mangé du pain au levain. Si vous me répondez OUI et bien vous avez déjà mangé un aliment lacto-fermenté ou bu une boisson lacto-fermentée.

Qu’est-ce qu’un légume lacto-fermenté ?
Le fait d’emprisonner le ou les légumes dans un bocal à l’abris de l’air  et en présence des ferments légumes frais Yalacta, les bactéries lactiques vont se développer, elles vont manger les glucides présents dans les légumes et les transformer en acide lactique, ce qui va donner un léger effet pétillant.
Quand vous allez ouvrir le bocal, vous pourrez goûter l’eau présente dans le bocal et vous constaterez que ce jus est acide, ce qui empêche d’autres familles de bactéries ou des champignons de se développer. C’est une façon de stopper les moisissures.  

Qu'est ce que la Lacto-fermentation?
Pourquoi acheter le Ferment légumes frais lacto-fermentés bio* Yalacta
C'est un moyen de conserver des légumes sans cuisson, sans frigo, sans congélateur. C'est le moyen le plus écologique de conserver ses légumes!
C'est une réaction chimique extraordinnaire, les glucides naturellement présents dans les légumes se transforment en bactéries lactiques appelées également Probiotiques.
Certains nutriments se multiplient également.
Ne dit-on pas que notre immunité commence dans nos intestins, notre deuxième cerveau.
Les termes "bactéries lactiques"- "lacto-fermenté"-" lacto-fermentation",  ne veulent pas dire qu'il y a présence de lait,  rien de tout cela! Le terme lactique a été isolé pour la première fois à partir du lait, d'où son nom.
Rien à voir non plus avec le lactose, il n'y a pas de lactose (le sucre du lait) dans des ferments pour légumes frais lacto-fermentés.

La Lacto-fermentation nous permet de faire des économies d'électricié, oui oui vous avez bien lu!

Du temps où les réfrigérateurs n'existaient pas et encore moins les congélateurs, c'était un moyen de conserver les légumes du potager.
Pensons à la planète, pensons à faire des économies d'électricité, dans de nombreuses familles il y a un deuxième frigo dans le garage ou dans la cave. Pensez à la lacto-fermentation pour conserver vos légumes sans utiliser l'électricité. Un réfrigérateur sera suffisant!
C'est facile, c'est peu couteux, c'est sain, certaines personnes irons mieux à la toilette.

Que se passe t'il si vous oubliez un légume dans le coin de votre réfrigérateur?
Si vous oubliez une légume dans le coin du bac à légumes, après quelques jours il va pourrir, vous verrez apparaître des petits champignons gris ou blancs ou verts...
Voilà pourquoi la lacto-fermentation est une excellente façon de conserver ses légumes, lutte anti-gaspi.

Comment préparer des légumes lacto-fermentés?
Vous achetez des légumes à la ferme, dans votre magasin bio ou dans un grande surface. Vous lavez ou frottez  vos légumes avant de les préparez, mais il reste toujours des micro-organismes appelés des bactéries ou des champignons microscopiques, c'est le départ de toute l'explication.
Donc, après avoir lavé, égoutté, coupé finement ou râpé les carottes par exemple, les répartir dans des bocaux propres pour la fermentation, bien tasser, bien remplir le bocal afin d'avoir le moins de place vide, le moins d'air possible.
Prenez un sachet de ferment frais Yalacta, versé le dans un récipient et ajouté 100ml d'eau minérale ou de source à température ambiante, bien mélanger pour facilité la dissolution de la poudre dans l'eau.
Dans un autre récipient, mélangé 20 gr de sel marin ou de fleur de sel avec 900 ml d'eau minérale ou de source de la température de la pièce. Bien dissoudre également. Laisser poser 10 minutes, ensuite rassembler le contenu des deux récipients, votre mélange s'appelle une saumure. Ne pas utiliser de l'eau du robinet qui peut contenir des tracs de désinfectants.
Versé cette saumure dans le bocal rempli de légumes. La saumure doit dépasser de 2cm les légumes.
Fermé hermétiquement le bocal, laissé le se reposer au minimum une semaine dans votre cuisine. Dès le huitième jour vous pouvez goûter votre préparation. Une fois ouvert, le bocal se conserve au frigo pendant +/-1 mois.

Composition du Ferment légumes frais
dextrose biologique, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii

Attention:
Quand vous ouvrez le bocal si vous sentez une odeur désagréable qui donne la nausée ne consommez pas les légumes contenus dans le bocal.

En cas de digestion difficile du lait puis-je consommer ce kéfir?
La consommation du kéfir de lait est recommandée aux personnes ayant des fonctions digestives ralenties et à tous ceux qui, habituellement, digèrent difficilement le lait. Il peut se préparer avec du lait demi-écrémé ou entier et sa préparation ne nécessite aucun appareillage particulier. Le kéfir de lait se consomme habituellement le matin au petit déjeuner.

Le kefir de lait Yalacta
Le plein de bonnes bactéries pour toute la famille pour bien démarrer la journée !

La consommation de kéfir de lait est recommandée aux personnes ayant des fonctions digestives ralenties et à tous ceux qui, habituellement, digèrent difficilement le lait.

Préparez votre kéfir de lait en quelques minutes ! Réalisez vous-même une boisson lacto-fermentée riche en bactéries vivantes qui améliorent la digestion du lactose chez les individus ayant des difficultés à digérer ! Une boisson fermentée très économique et facile à digérer ! C’est le breuvage national russe : les moscovites en consomment à eux seuls plus de 400 tonnes par jour !

Depuis les années 1920, Yalacta® travaille en permanence pour sélectionner les meilleures souches de bactéries lactiques à hautes performances nutritionnelles. Cette expérience permet à Yalacta® de proposer différentes souches de ferments lactiques répondant aux besoins spécifiques de chacun d’entre nous. Aujourd’hui, les traitements thermiques ou chimiques entraînent la disparition presque totale de l’ensemencement naturel en cellules vivantes. Pour compenser cette perte, les laboratoires Yalacta® ont mis au point différents ferments lactiques permettant de préparer différentes préparations fermentées.

Comment préparer le kéfir de lait ?
A. Première préparation : Délayer le contenu du flacon de ferment dans une tasse avec un peu de lait. Ajouter le lait petit à petit, en remuant à la cuillère pour obtenir un mélange homogène.
- Mélanger le ferment ainsi préparé avec 1 litre de lait et laisser la fermentation se développer lentement, récipient couvert, à température ambiante durant 24 heures pour la première fabrication et durant 16/18 heures pour les préparations suivantes. Dès que le lait s’épaissit, à plus forte raison s’il est pris en masse (coagulation), la fermentation est terminée.

B. Préparations suivantes : Pour les préparations suivantes, il vous suffira de conserver ½ verre environ de votre préparation précédente, pour ensemencer un nouveau litre de lait, dans les mêmes conditions.

Puis-je consommer des produits lacto-fermentés tels que yaourts, kéfir de lait ou fromage blanc si je suis intolérant au lactose ?
La fermentation lactique effectuée à l’aide des ferments lactiques Yalacta, permet une transformation du lactose, -sucre naturellement contenu dans la lait -par les bactéries lactiques. Les bactéries lactiques transforment ainsi le lactose en acide lactique. On parle ainsi de « fermentation lactique ». Ce qui explique que les produits fermentés sont bien mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.

Ingrédients
Lactose, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroïdes, Lactobacillus acidophilus, streptococcus thermophilus, bifidobacterium, kluyveromyces marxianus
Quantité 4g

En cas de digestion difficile peut-on consommer le kéfir Yalacta?
La consommation du kéfir de fruits est recommandée aux personnes ayant des fonctions digestives ralenties et à tous ceux qui, habituellement, digèrent difficilement le lait. Le kéfir de fruits peut être bu au cours du repas, il favorise ainsi l’ensemencement du bol alimentaire.
Sa préparation ne nécessite aucun appareil particulier. Il doit être bu très frais.

Tout savoir sur la boisson fermentée Kéfir d'Eau et de Fruits bio Yalacta

Préparez vous-mêmes une boisson fermentée rafraîchissante et originale !

Le kéfir de fruits bio, initialement originaire d’Iran, est une boisson fermentée rafraîchissante. Il existe de très nombreuses recettes de kéfirs aux fruits (avec citron, orange, pomme, raisin, figues..). En ce qui nous concerne, et pour des raisons de critères microbiologiques nous déconseillons l’utilisation de fruits secs. Par expérience, nous conseillons l’utilisation du citron.

Une boisson fermentée fraîche et pétillante d’origine méditerranéenne ! De l’eau, du sucre, un jus de citron, le ferment, du citron….rien de plus facile à préparer ! Le ferment pour kéfir de fruits bio Yalacta® est une association de souches de bactéries (Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus paracasei) et de levures aptes à fermenter le saccharose et le fructose.

Le kéfir de fruits bio est la boisson la plus recherchée des peuples du pourtour méditerranéen. Il peut être bu au cours du repas et favorise l’ensemencement du bol alimentaire. Sa préparation ne nécessite aucun appareil particulier. Il doit être bu très frais.

Comment préparer le kéfir de fruits bio Yalacta?
A. Dans le cas d'une première préparation :
• Dans le récipient, mettre 1 litre d’eau minérale avec 40 grammes de sucre (soit 8 morceaux de sucre). Cette quantité de sucre est nécessaire pour aider le ferment à se multiplier, le sucre servant de substrat à la fermentation. Ce sucre sera presque totalement consommé par le ferment à la fin de la fermentation. • Dans une tasse, délayer la dose de poudre contenue dans le flacon ainsi que le contenu de la gélule avec un peu d’eau minérale pour obtenir un mélange homogène et sans grumeau. • Introduire le ferment ainsi préparé dans l’eau sucrée et y ajouter le jus d’un citron. Laisser ensuite la fermentation se développer à température ambiante (18 à 25°C) durant au moins 48 heures pour la première préparation, le couvercle du récipient étant simplement posé dessus.

B. Pour les préparations suivantes : • Prendre le récipient ayant servi à la préparation initiale et dans lequel vous avez conservé le dépôt blanchâtre avec un peu de liquide, Ajouter 1 à 3 litres d’eau minérale contenant 40 grammes de sucre et un jus de citron par litre, Bien mélanger et procéder comme précédemment. Toutefois, les préparations suivantes sont plus rapides : 24 heures à température ambiante, flacon recouvert, 12 heures récipient fermé hermétiquement. Au bout de 20 à 30 repiquages (sur 4 à 6 semaines au maximum) le vieillissement étant une loi de la nature, il est conseillé de renouveler son ferment pour avoir la certitude de toujours préparer un kéfir équilibré et donc de bonne qualité.

Quel est la composition des ferments Yalacta Kéfir d'eau et de fruits?
Ingrédients: Dextrose, Saccharomyces cerevisiae, lactococcus lactis, leuconostoc mesenteroïdes, lactobacillus paracasei
Quantité 4g

Est-ce la même chose que le champignon de kéfir qui passe de famille en famille?

Non, désormais, et pour des raisons sanitaires, le kéfir de fruits se développe sous forme de boisson très légèrement pétillante, opalescente, avec présence de « chameaux » soit en surface soit au fond de la bouteille.

En cas d'intolérance au lactose puis-je consommer ce kéfir d'eau et de fruits?

La fermentation lactique effectuée à l’aide des ferments lactiques Yalacta, permet une transformation du lactose, -sucre naturellement contenu dans la lait -par les bactéries lactiques. Les bactéries lactiques transforment ainsi le lactose en acide lactique. On parle ainsi de « fermentation lactique ». Ce qui explique que les produits fermentés sont bien mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.