Herboristerie Alara - Ath

S’utilise comme du poivre régulier… Mais tellement meilleur !: Mélange d’épices poivré mettant en valeur les saveurs boréales des plantes du Québec dont notre fameux poivre des dunes du Québec, du thuya et du sumac vinaigrier, tous récoltés à la main en territoire autochtone.

TRANSFORMEZ TOUS VOS PLATS EN DÉLICE BORÉAL: Pâtes – Poulet – Porc – Steak – Poissons blancs – Poutine – Mayonnaise – Sauces – Œuf – Salade César.

Poivre des dunes du Québec;
Disponible en formats de 100g.

Ingrédients : Poivre noir, Poivre blanc, Poivre vert, Sel de mer, Baies roses, Ail granulé, Paprika fumé, Oignon granulé, Poivre des dunes, Sumac, Thuya Contient : Ail, oignon

Dimensions et poids :

100g : 10cm x 16.5cm x 2.5cm, 112g.

* Tous les accessoires sont exclus

* Pour conserver une fraîcheur optimale après ouverture, resceller et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

* Nos ingrédients ne contiennent pas de gluten, mais peuvent avoir été transformés dans une usine où sont traités des aliments pouvant en contenir.

Baies séchées : propriétés, usages traditionnels et précautions

Description
Aussi appelé "poivre aromatique" ou "bois d’Inde", le poivre de Jamaïque est une épice unique aux saveurs complexes, combinant poivre noir, muscade, clou de girofle et cannelle.

Contrairement à son nom, il ne provient pas du poivrier mais du pimentier de la Jamaïque (Pimenta dioica), un arbre tropical poussant principalement en Jamaïque et dans les Caraïbes. Utilisé depuis des siècles par les peuples autochtones, il allie qualités culinaires et propriétés médicinales.

Parfum et saveurs
Le poivre de Jamaïque offre une palette riche et chaleureuse :

Notes épicées et boisées.
Touches sucrées et légèrement fumées.
Nuances rappelant muscade, clou de girofle et cannelle.

Utilisation en cuisine
Cette épice polyvalente sublime les plats :

Viandes : Parfait pour les ragoûts et marinades, renforçant les arômes.
Plats sucrés : Apporte une touche chaude aux tartes et puddings.
Sauces et soupes : Intensifie les chutneys, bouillons et sauces épicées.
Boissons : Intéressant en cocktails ou infusions pour une saveur subtilement épicée.
Associé à des ingrédients comme la vanille, le cacao ou le piment, il crée des saveurs profondes et harmonieuses.

Bienfaits:

Stimulant digestif : Favorise une digestion fluide et un bon appétit.
Effet détox : Soutient la fonction hépatique et contribue à une peau saine.
Antioxydant naturel : Protège les cellules contre le stress oxydatif et les radicaux libres.

Le poivre de Jamaïque est généralement bien toléré et ne présente pas de contre-indications majeures aux doses usuelles. Toutefois, comme pour toute épice aux propriétés digestives et stimulantes, une consommation excessive peut parfois provoquer des irritations gastriques. Il est recommandé aux personnes sensibles du système digestif de l’utiliser avec modération. 

Commandez en Vrac : Avec notre option de vente en vrac, vous avez la flexibilité de commander exactement la quantité dont vous avez besoin. Commencez avec un minimum de 50 g et ajustez votre commande par multiples de 5 g pour répondre à vos besoins spécifiques. 

Grain entier : propriétés, usages traditionnels et précautions

Bienfaits
Aide à la gestion d’un poids idéal, en stimulant le métabolisme.
Facilite la digestion, en favorisant la production d’enzymes digestives.
Soutient la santé du foie, contribuant à son bon fonctionnement.
Stimule le système nerveux, améliorant la vigilance et la concentration.

Description botanique
Le poivre blanc (Piper nigrum), appartenant à la famille des Pipéracées, est issu d’une liane vivace originaire du sud-ouest de l’Inde, cultivée dans les régions tropicales, notamment en Asie du Sud-Est, Afrique orientale et Amérique du Sud.

Tige : Ligneuse, atteignant jusqu’à 20 mètres de longueur.
Feuilles : Larges, aiguës, avec des nervures arquées.
Fleurs : Petites, apétales, regroupées en longs épis étroits.
Fruits : Baies sphériques, passant du vert à l’orange, puis rouges à maturité.
Différentes formes du poivre
Poivre noir : Fruits récoltés avant maturité, fermentés et séchés jusqu’à ce que leur enveloppe devienne noire et ridée.
Poivre blanc : Fruits mûrs débarrassés de leur enveloppe rouge, puis séchés jusqu’à blanchissement.
Poivre vert : Fruits immatures, vendus frais, lyophilisés ou conservés au vinaigre ou au sel.

Principaux constituants
Le poivre blanc renferme :

Essence aromatique riche en carbures terpéniques (bêta-bisabolène, camphène, limonène, bêta-caryophyllène).
Pipérine, responsable de sa saveur piquante.
Safrole, composé en faible quantité mais présentant une activité cancérogène.
Limonène, capable d’inhiber l’action du safrole selon certaines études.

Utilisation
Employé comme condiment, il relève diverses préparations culinaires.

Précautions
⚠️ Une consommation excessive peut provoquer des brûlures digestives.

Saveur
Piquante, caractéristique des épices stimulantes.

Le poivre blanc bio moulu est une option d´épice délicate, cultivée et traitée avec soin selon les principes de l´agriculture biologique. Goût et arôme : le poivre blanc bio a un goût plus fin et moins intense que le poivre noir. Il est plus subtil, mais néanmoins aromatique, et ajoute un agréable piquant aux plats. Utilisation polyvalente : le poivre blanc moulu convient parfaitement à une grande variété de plats. Des soupes aux sauces, en passant par les plats de poisson et de volaille, il confère aux aliments un piquant doux, sans pour autant en altérer la couleur. Applications culinaires : Le poivre blanc bio peut être utilisé dans toute la cuisine. Il se marie bien avec les sauces crémeuses, les pâtes, les légumes, les œufs et même dans les desserts comme la tarte aux fraises ou au citron. Les mélanges d´épices : Le poivre blanc est un ingrédient très apprécié dans différents mélanges d´épices. Vous pouvez le combiner avec d´autres épices pour créer des profils de goût individuels pour vos plats préférés. Esthétique en cuisine : contrairement au poivre noir, le poivre blanc ne laisse pas de taches sombres sur les sauces ou les plats clairs. Cela le rend particulièrement adapté aux plats pour lesquels la conservation de la couleur est importante.

Vendu en vrac, qu'est ce que ça veut dire ?  
Ce produit est vendu en vrac à l'herboristerie, cela veut dire que si vous le commandez, il sera emballé et préparé expressément pour vous selon la quantité désirée.

Via le site, il est possible de commander un minimum de 25 grammes et chaque ajout se fait par 5 grammes.

Baies séchées : propriétés, usages traditionnels et précautions

Description
Le poivre Sichuan (Zanthoxylum piperitum), souvent appelé baies de Sichuan, est une épice précieuse originaire des régions montagneuses d’Asie, particulièrement en Chine et au Tibet. Bien qu’il soit désigné sous le terme "poivre", il n’appartient pas à la famille du poivrier mais possède un profil aromatique et gustatif unique.

Historiquement, cette épice intense était utilisée tant en cuisine qu’en médecine traditionnelle asiatique, participant à l’équilibre digestif et énergétique.

Parfum et saveurs
Le poivre Sichuan offre une expérience gustative unique :

Picotement subtil, entraînant une sensation légèrement anesthésiante sur la langue.
Notes citronnées, procurant une fraîcheur vive.
Arômes boisés et floraux, délicatement épicés.
Saveur légèrement piquante, sans brûlure excessive.

Utilisation en cuisine
Cette épice polyvalente rehausse de nombreux plats :

Viandes grillées : Apporte une touche parfumée et épicée.
Soupes et bouillons : Ajoute profondeur et caractère aux recettes.
Sauces maison : Idéal pour créer des préparations citronnées et piquantes.
Riz et nouilles : Une pincée suffit à transformer un plat classique en expérience exotique.
Associé à des herbes comme le basilic, la menthe ou le gingembre, le poivre Sichuan complète parfaitement les fruits de mer, légumes grillés et plats asiatiques.

Bienfaits
Stimulant digestif : Facilite la digestion et revitalise l’appétit.
Effet détox : Soutient la fonction hépatique, aidant à purifier l’organisme.
Puissant antioxydant : Protège les cellules contre le stress oxydatif et les radicaux libres.
 

Composition d´épices finement élaborée. Composé du poivre noir et du poivre vert les plus fins et grossièrement moulus de la côte indienne de Malabar, le mélange est accordé avec la merveilleuse myrte citronnée australienne et le zeste de citron râpé. L´élégant mélange de poivres convainc par un piquant agréable et des notes fruitées intenses. Le mélange de poivres aigre-doux affine les poissons grillés et frits, les fruits de mer, la volaille, les plats asiatiques, les salades et les légumes frais comme les asperges ou le fenouil. Notre poivre citronné ne doit être ajouté qu´en fin de cuisson afin que les merveilleuses saveurs puissent se déployer pleinement et qu´elles ne soient pas trop cuites.

Cette composition ne contient aucun exhausteur de goût, aucun sucre ajouté, aucun anti-agglomérant, aucun conservateur !

Ingrédients : 85% de poivre noir et vert, 10% myrte citronnée, 5% zeste de citron.

Vendu en vrac, qu'est ce que ça veut dire ?  
Ce produit est vendu en vrac à l'herboristerie, cela veut dire que si vous le commandez, il sera emballé et préparé expressément pour vous selon la quantité désirée.

Via le site, il est possible de commander un minimum de 25 grammes et chaque ajout se fait par 5 grammes.

Cette spécialité de poivre extraordinaire provient d´une réserve naturelle de la côte de Malabar, au Kerala situé à l´extrême Sud-Ouest de l´Inde. Il est cultivé par des syndicats de producteurs-agriculteurs, loin de toute civilisation. Cet environnement est connu pour sa grande diversité d´animaux et de plantes, y compris les tigres et les éléphants. Les quantités recoltés de cette plante de poivre traditionnelle sont très faibles; cependant le contenu en matières et arômes ainsi qu´en huiles essentielles est beaucoup plus élevé que pour la plupart des autres sortes de poivre. Le poivre est recolté à la main et séché au soleil.

Ce poivre s'harmonise parfaitement avec une viande rouge, une préparation sucrée salée ou une tarte aux légumes. Il s'accorde également à merveille avec des desserts. Laissez-vous surprendre par le mariage envoutant du poivre noir de Malabar et du chocolat, ou du poivre noir de Malabar et des fruits rouges.

Grain entier : propriétés, usages traditionnels et précautions:

Bienfaits
Aide à la gestion d’un poids idéal, en stimulant le métabolisme.
Facilite la digestion, favorisant la production d’enzymes digestives.
Soutient la santé du foie, contribuant à la détoxification naturelle.
Stimule le système nerveux, améliorant la concentration et la vigilance.

Description botanique
Le poivre noir (Piper nigrum), appartenant à la famille des Pipéracées, est une liane vivace originaire du sud-ouest de l’Inde.

Tige ligneuse, pouvant atteindre jusqu’à 20 mètres de longueur.
Feuilles larges et aiguës, à nervures arquées.
Fleurs apétales, regroupées en longs épis étroits.
Fruits : baies sphériques évoluant du vert à l’orange, puis rouges à maturité.

Principaux constituants
Le poivre noir contient :

Essence aromatique riche en carbures terpéniques (bêta-bisabolène, camphène, limonène, bêta-caryophyllène).
Pipérine, responsable de sa saveur piquante.
Safrole, en faible quantité, pouvant présenter une activité cancérogène.
Limonène, pouvant inhiber l’action du safrole selon certaines études.

Préparation traditionnelle
Infusion :

Infuser 10 minutes à couvert avec 1 cuillère à café de grains de poivre et un peu de feuille de menthe.
Filtrer avant de consommer.

Utilisation
Boire 1 à 2 tasses par jour.

Précautions
⚠️ Une consommation excessive peut provoquer des brûlures digestives.

Saveur
Piquante, avec des arômes intenses et chauffants.
 

Vendu en vrac, qu'est ce que ça veut dire ?  
Ce produit est vendu en vrac à l'herboristerie, cela veut dire que si vous le commandez, il sera emballé et préparé expressément pour vous selon la quantité désirée.

Via le site, il est possible de commander un minimum de 25 grammes et chaque ajout se fait par 5 grammes.

Poudre : propriétés, usages traditionnels et précautions

Bienfaits
Favorise la gestion du poids, en stimulant le métabolisme.
Facilite la digestion, en augmentant la production d’enzymes digestives.
Soutient la bonne santé du foie, contribuant à la détoxification naturelle.
Aide au bon fonctionnement du système nerveux, améliorant la concentration et la vigilance.

Contre-indications
L’utilisation du poivre noir nécessite certaines précautions :

Un excès peut provoquer des brûlures digestives sévères.
Contient du safrole, un composé à potentiel cancérogène, bien que le limonène présent dans le poivre puisse inhiber son activité.

Description botanique
Le poivre noir (Piper nigrum), appartenant à la famille des Pipéracées, est une liane vivace originaire du sud-ouest de l’Inde, cultivée dans les régions tropicales d’Asie du Sud-Est, Afrique orientale et Amérique du Sud.

Tige ligneuse pouvant atteindre jusqu’à 20 mètres de longueur.
Feuilles larges et aiguës, à nervures arquées.
Fleurs apétales, regroupées en longs épis étroits.
Fruits : baies sphériques évoluant du vert à l’orange, puis rouges à maturité.

Transformation et formes du poivre
Poivre noir : Fruits récoltés avant maturité, fermentés et séchés, leur enveloppe devient noire et ridée.
Poivre blanc : Fruits mûrs dont l’enveloppe rouge est retirée avant séchage.
Poivre vert : Fruits immatures, vendus frais, lyophilisés ou conservés au vinaigre ou au sel.

Usages traditionnels et histoire
Le poivre est utilisé depuis l’Antiquité, son valeur était comparable à l’or et servait de monnaie d’échange. Au Moyen Âge, il était prisé par l’école de Salerme, pour stimuler l’appétit, adoucir la toux et chasser la fièvre.

Principaux constituants
Le poivre noir contient :

Essence aromatique riche en carbures terpéniques (bêta-bisabolène, camphène, limonène, bêta-caryophyllène).
Pipérine, responsable de sa saveur piquante.
Safrole, en quantité variable, pouvant présenter une activité cancérogène.
Limonène, qui peut inhiber l’action du safrole.

Préparation traditionnelle
Infusion :

Infuser 10 minutes à couvert avec une pincée de poivre noir en poudre, avec ou sans 1 cuillère à café de menthe poivrée.
Filtrer avant de consommer.

Utilisation
Boire 1 à 2 tasses par jour.
Utilisation en cuisine comme condiment, pour relever les saveurs des plats.

Saveur
Piquante et aromatique, avec des notes chauffantes et épicées.

Commandez en Vrac : Avec notre option de vente en vrac, vous avez la flexibilité de commander exactement la quantité dont vous avez besoin. Commencez avec un minimum de 50 g et ajustez votre commande par multiples de 5 g pour répondre à vos besoins spécifiques. 

Grain entier : propriétés, usages traditionnels et précautions

C’est le plus piquant et le plus aromatique des poivres. On l’ajoute pratiquement à tous les aliments, toutes les recettes : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces.

Bienfaits
Soutient la gestion du poids, en stimulant le métabolisme.
Facilite la digestion, favorisant la production d’enzymes digestives.
Contribue au bon fonctionnement du foie, aidant à la détoxification.
Soutient le système nerveux, améliorant la concentration et la vigilance.

Description botanique
Le poivre noir (Piper nigrum), appartenant à la famille des Pipéracées, est une liane vivace originaire du sud-ouest de l’Inde, cultivée dans les régions tropicales d’Asie du Sud-Est, Afrique orientale et Amérique du Sud.

Tige ligneuse : Peut atteindre jusqu’à 20 mètres de longueur.
Feuilles larges et aiguës : À nervures arquées.
Fleurs : Petites et apétales, regroupées en longs épis étroits.
Fruits : Baies sphériques, passant du vert à l’orange, puis rouges à maturité.
Différentes formes du poivre
Poivre noir : Fruits récoltés avant maturité, fermentés, puis séchés jusqu’à ce que leur enveloppe devienne noire et ridée.
Poivre blanc : Fruits mûrs dont l’enveloppe rouge est retirée avant séchage, ce qui leur donne une teinte blanchie.
Poivre vert : Fruits immatures, vendus frais, lyophilisés ou conservés au vinaigre ou au sel.

Usages traditionnels et histoire
Le poivre noir est utilisé depuis l’Antiquité, étant prisé comme monnaie d’échange. Les Goths exigèrent 3 000 livres de poivre lors du siège de Rome en 408, et à certaines époques, il avait une valeur équivalente à l’or.

À partir du XVᵉ siècle, les Portugais développèrent le commerce du poivre avec la côte de Malabar, motivant notamment les voyages de Vasco de Gama.

Dans la médecine ancienne :

Théophraste et Hippocrate le mentionnaient comme remède.
Dioscoride l’utilisait contre les maladies nerveuses et l’épilepsie.
Les Arabes le recommandaient contre les calculs urinaires et les rhumatismes.
L’école de Salerme (Moyen Âge) le trouvait efficace contre la toux, la fièvre et la digestion.
À la Renaissance, il était utilisé contre les fièvres et les états de faiblesse.

Principaux constituants
Le poivre noir contient :

Essence aromatique riche en carbures terpéniques (bêta-bisabolène, camphène, limonène, bêta-caryophyllène).
Pipérine, responsable de sa saveur brûlante.
Safrole, composé en faible quantité mais présentant une activité cancérogène.
Limonène, pouvant inhiber l’action du safrole selon certaines études.

Préparation traditionnelle
Infusion :

Infuser 10 minutes avec 1 cuillère à café de grains de poivre et un peu de feuille de menthe.
Couvrir pendant l’infusion.
Filtrer avant de consommer.

Utilisation
Boire 1 à 2 tasses par jour.

Précautions
⚠️ Une consommation excessive peut provoquer des brûlures digestives.

Saveur
Piquante, avec des arômes intenses et chauffants.

Vendu en vrac, qu'est ce que ça veut dire ?  
Ce produit est vendu en vrac à l'herboristerie, cela veut dire que si vous le commandez, il sera emballé et préparé expressément pour vous selon la quantité désirée.

Via le site, il est possible de commander un minimum de 25 grammes et chaque ajout se fait par 5 grammes.

Baies Roses Bio - Fruits séchés : propriétés, usages et précautions

Description
Les baies roses (Schinus terebinthifolius), souvent appelées "poivre rose", sont les fruits d’un grand arbre à port retombant originaire d’Amérique du Sud. Contrairement aux poivres traditionnels (Piper nigrum), elles appartiennent à la famille des Anacardiacées, comme le manguier et le sumac.

Le terme "poivre rose" était couramment utilisé jusqu’à ce que la Répression des Fraudes indique que ces baies ne proviennent pas de la même famille botanique que le poivre. Malgré cela, elles restent très prisées pour leur saveur délicate et leur beauté en cuisine.

Arbre pouvant atteindre jusqu’à 15 mètres de hauteur.
Feuilles persistantes, mesurant 15 à 20 cm de long.
Aspect similaire au poivrier, avec grappes de fruits suspendues.
Récolte à maturité, suivie d’un séchage naturel.
Saveur parfumée, légèrement sucrée et peu piquante.
Cultivées aujourd’hui à La Réunion, elles sont surnommées "Or rose de La Réunion".

Bienfaits:

Riches en antioxydants : Les baies roses contiennent des composés qui aident à lutter contre le stress oxydatif et à protéger les cellules contre les dommages.

Effet anti-inflammatoire : Elles possèdent des propriétés qui peuvent contribuer à réduire l’inflammation dans l’organisme.

Soutien digestif : Elles sont reconnues pour favoriser une digestion saine et stimuler l’appétit.

Bienfaits cardiovasculaires : Certaines recherches suggèrent qu’elles pourraient avoir un effet bénéfique sur la santé du cœur.

Propriétés antimicrobiennes : Elles pourraient aider à combattre certaines bactéries et champignons.

Bien que ces effets soient prometteurs, il est toujours recommandé de consommer les baies roses avec modération et de consulter un professionnel de santé en cas de doute.

Utilisation en cuisine
Les baies roses apportent une touche subtile et raffinée à plusieurs plats 

Poissons froids ou chauds.
Viandes blanches comme le poulet et le porc.
Desserts élégants tels que les pêches melba, crèmes glacées et sauces pâtissières.
Soupes de pêches, pour une saveur originale et exotique.

Dosage recommandé
1 cuillère à café pour 4 personnes

Commandez en Vrac : Avec notre option de vente en vrac, vous avez la flexibilité de commander exactement la quantité dont vous avez besoin. Commencez avec un minimum de 50 g et ajustez votre commande par multiples de 5 g pour répondre à vos besoins spécifiques. 

TGSEB = Tellicherry Garbled Special Extra Bold

c´est une abreviation pour les meilleures baies de poivres soigneusement sélectionnées à la main après le séchage.

Cette rarité noble de poivre provient de la réserve naturelle Periyar au Kerala Indien, à la côte de Malabar. Elle doit son nom à la ville portuaire Tellicherry (Thalassery). Ces baies de poivre recoltées dans un était complètement mûr ont un goût particulièrement aromatique et un peu plus piquant que le poivre noir conventionnel.

Les meilleures récoltes en sont transformés en poivre Tellicherry ce qui ne donne que de très faibles quantités produites par an.

La couleur est plutôt marrone- rougeâtre ce qui est dû à la maturité des baies au moment de la récolte. C´est pour cela que le Tellicherry est parfois nommé le “poivre à vendange tardif”.

Le Tellicherry est plus intense, plus chaud, plus noisette que le poivre noir conventionnel. L´odeur rappelled le thé ou le santal.

Utilisez le Tellicherry uniquement au moulin à poivre; toujours fraîchement moulu et avec moderation. Il va avec toutes sortes de viandes et peut aussi être utilisé comme poivre universel.

Vendu en vrac, qu'est ce que ça veut dire ?  
Ce produit est vendu en vrac à l'herboristerie, cela veut dire que si vous le commandez, il sera emballé et préparé expressément pour vous selon la quantité désirée.

Via le site, il est possible de commander un minimum de 25 grammes et chaque ajout se fait par 5 grammes.