Herboristerie Alara - Ath

Propriétés
Stimule et facilite la digestion.
Contribue à une meilleure fonction intestinale.

Description botanique
Le cumin (Cuminum cyminum), également appelé faux anis ou faux aneth, appartient à la famille des Apiacées. Cette plante annuelle mesure environ 30 cm de hauteur et est originaire du Proche-Orient. Elle est principalement cultivée dans le bassin méditerranéen, en Inde et en Amérique centrale.

Sa tige grêle et rameuse porte des feuilles finement découpées en lanières. Les fleurs, blanches ou rosées, sont organisées en ombelles. Les fruits, verdâtres et allongés, sont marqués de côtes et se terminent par une pointe au sommet. Ils dégagent une odeur chaude et aromatique.

Le cumin s’épanouit dans les lieux secs et ensoleillés. Sa multiplication s’effectue par semis au printemps, avec une phase d’éclaircissement en supprimant les petites plantes.

La récolte des graines (fruits) a lieu à maturité, en septembre ou octobre. Les tiges sont coupées, séchées au soleil pendant 2 à 3 jours, puis battues pour détacher les graines, qui sont ensuite séchées dans un endroit sec et aéré.

Constituants principaux
Les fruits de cumin renferment :

Flavonoïdes : notamment l’apigénine.
Essence aromatique : riche en aldéhyde cuminique, pinène et alphaterninéol.

Usage traditionnel
Le cumin était une épice phare des anciens Égyptiens, mentionnée dans l’Ancien Testament et utilisée dans les recettes romaines. Les Arabes l’employaient comme aphrodisiaque, mélangeant cumin, miel et poivre.

Après une grande popularité au Moyen-Âge, l’intérêt pour ses propriétés médicinales et condimentaires a décliné en Europe. Il est aujourd’hui indispensable dans les cuisines indienne, moyen-orientale et nord-africaine.

Bien que souvent confondu avec le carvi (Carum carvi), leurs usages culinaires diffèrent grandement.

Préparation traditionnelle
En tisane :

Décoction 3 minutes, à raison d’une cuillère à café de fruits par tasse.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes supplémentaires.
Filtrez avant de consommer.

Utilisation
Boire une tasse après chaque repas.

Le saviez-vous ?
Le nom Cuminum est une ancienne appellation de cette plante, tandis que cyminum en est une variation linguistique.

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