Herboristerie Alara - Ath

Epine-vinette

Propriétés et bienfaits

Cholestérol / Métabolisme lipidique:

Favorise le contrôle des triglycérides plasmatiques.
Aide à maintenir un taux de cholestérol normal.

Appétit / Santé intestinale:

Bénéfique pour la santé du tractus gastro-intestinal.
Améliore l’appétit et soutient la sécrétion des glandes digestives.
Normalise la fonction intestinale.

Santé génitale:

Soutient les organes reproducteurs et urinaires.

Santé hépatique:

Aide au bon fonctionnement du foie.

Santé de la peau:

Contribue à maintenir une peau saine.

Glycémie:

Favorise le contrôle de la glycémie.

Comment l’utiliser pour profiter de ses bienfaits ?
L’épine-vinette peut être intégrée directement dans l’alimentation quotidienne ou consommée en infusion.

Infusion :

Décoction de 30 g de baies dans un litre d’eau.
Boire jusqu’à 3 tasses par jour, sans dépasser 4 semaines de consommation.

Précautions
Déconseillée pendant la grossesse et l’allaitement.
À éviter si vous suivez un traitement diurétique ou hypotensif.

Origine et histoire
L’épine-vinette est une petite baie rouge qui pousse sur le vinettier, un arbuste épineux. Son nom latin Berberis vient de l’arabe et signifie "coquille", en référence à la forme des pétales de l’arbuste.

Les baies poussent en grappes et ressemblent à l’oseille, d’où l’appellation "vinette". Elles ne deviennent comestibles qu’à maturité, avant quoi elles sont légèrement toxiques.

L’épine-vinette était déjà utilisée dans l’Égypte ancienne, associée au fenouil pour faire baisser la fièvre et traiter les troubles rénaux, comme les calculs urinaires. Dans l’Himalaya, elle est employée depuis des siècles en décoctions purifiantes, et en Italie comme en Grèce, elle était réputée pour ses propriétés tonifiantes contre la fatigue et les engorgements du foie.

En France, dès le XIXe siècle, elle fut éradiquée car elle transmettait aux céréales un champignon nuisible, la rouille noire (Puccinia graminis).

Les usages du vinettier sont variés :

Le bois est utilisé en marqueterie pour sa finesse et sa dureté.
Il sert en teinturerie pour produire une coloration jaune.
Toutes les parties de l’arbuste sont exploitées : racines, bois, feuilles et fruits.

Utilisation culinaire
Son goût acidulé et aigre-doux lui permet d’être utilisé aussi bien en recettes sucrées que salées.

Dans le sucré :

Confitures, gelées et sirops.
Cakes, muffins, cookies, sablés (notamment aux noisettes, noix de cajou ou pécan), crumble et glaces.
Se marie très bien avec le chocolat.

Dans le salé :

Très apprécié en Iran dans le mélange d’épices Advieh, utilisé dans des plats à base de riz, poisson, volaille ou œufs.
Accompagne parfaitement les légumes comme aubergines, courges, courgettes et carottes.
Relève les viandes blanches et rouges, parfait en farces et boulettes.
Excellent en cuisson en papillote pour le poisson.
Peut être confit dans du vinaigre et utilisé comme des câpres.
Elle est aussi l’ingrédient clé du Plov en Ouzbékistan et du Zereshk Polo en Iran.

Préparation :

Réhydrater les baies séchées : les faire revenir 2 à 3 minutes dans un peu de beurre à feu doux avant de les ajouter au plat.
Pour une infusion digestive, mélanger 1 à 2 baies d’épine-vinette avec une pincée d’anis vert et quelques étoiles de badiane. Elle se marie également très bien au safran.

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